潰し餡
つぶしあん
保留部分紅豆顆粒的經典豆餡
口感層次豐富，滋味香甜濃郁
可品嚐到紅豆真實的美味
潰し餡 (つぶしあん) 的主要特點：
口感豐富： 最大的特色在於其豐富的口感。品嚐時可以感受到紅豆的顆粒感以及豆皮帶來的些微澀感與風味。
風味濃郁： 相較於漉し餡，つぶしあん保留了更多紅豆本身的風味與香氣，因為紅豆皮和豆子本身的成分被更完整地被保留下來。
外觀： 外觀上可以看到紅豆顆粒的形狀，呈現較為自然的風格。
潰し餡 (つぶしあん) 的製作的注意事項：
紅豆的品種與狀態： 不同品種的紅豆風味與煮後狀態各異，影響最終成品。
煮豆的火候與時間： 精準控制以達到理想的豆子軟硬度與顆粒保留度。
糖的選擇與添加時機： 糖不僅提供甜味，也影響餡料的質地、保存性與風味層次。
煉製程度： 決定了餡料的濃稠度、口感及風味是否能充分融合。
風味的平衡： 如何讓紅豆的香氣、甜度與顆粒感達到最佳的平衡。